紅燒雞是爸爸的拿手菜!

以前,星期天的早上~
會等著爸爸從市場買菜回來。

賴在房間裡不想起床,
隔著窗戶聽廚房的鍋鏟聲,隨著鍋鏟聲傳來的是陣陣的香味。
然後滿懷期待的,躡手躡腳的走到廚房,偷偷用手拿起一塊油亮亮的雞肉,
吃完後還要捨不得的舔舔手指頭,
滿足的跟爸爸說,我便當要帶紅燒雞喔~

爸爸一邊念我偷吃,一邊笑說煮再多都不夠我吃。
那是個日常的小幸福~
伴隨著紅燒雞的滋味,還有家庭的甜美。

現在,想念爸爸的時候,就想煮紅燒雞。
要燒出油亮亮、紅通通的色澤,才符合爸爸的標準喔。

加入竹筍,就當成是變奏曲吧!!



預備



食材:雞腿,1根 竹筍,2支 薑片,少許 蒜頭,4瓣 辣椒,1支

調味料: 四季醬油,2大匙 冰糖,1大匙 米酒,2大匙 水,1.5碗



步驟



備料。
辣椒、薑切片;蒜頭拍碎(不切)
竹筍蒸熟,切塊。
(竹筍我是前一天蒸熟後冷藏,蒸時水不要蓋過竹筍,可保持竹筍清甜)

小火煸薑片,到邊緣微捲,讓香味出來。
油不用放太多~

雞肉下鍋,中火,先煎一下,讓皮變金黃色。

加入醬油、米酒、冰糖、蒜頭、辣椒,開始拌炒約10分鐘。
(這裡是上色關鍵,不可以馬上加水,顏色會上不去)
(如果覺得液體量太少,我會再嗆一點米酒)

拌炒約10mins後加入竹筍,加水約1.5碗(蓋過一半食材),稍微拌炒後開始悶煮。
悶煮約15mins,期間我會打開再拌炒幾次,
讓所有食材都可均勻悶煮,也檢查食材上色、入味情形。
色澤滿意後,大火收湯汁,就可上桌囉。

厚~
紅通通、油亮亮,看起來超好吃的啦~~~~~~~
今天午餐一人享用~耶~

雞肉上色狀況很讚唷,油亮誘人。
OS:爸爸~~~這顏色還合格吧!!

竹筍看起來也很美味~

大貓樂樂來了,對這盤紅不隆冬的東西很好奇~

小貓含及也想來湊熱鬧~~~
揪感心,很給姊姊面子。

樂樂:誰都不能搶,這盤是我的~~~~~
(好啦好啦,都給你!不過姐姐有加辣椒喔,等等記得多喝水)


訣竅提示





◎ 紅燒雞最重要的就是要"看起來誘人",所以上色跟入味是關鍵,絕不能煮出"肉白白"的雞肉啦!
前面拌炒的步驟很重要,絕對不能先加水,不然會很難上色及入味。 (失敗好幾次的經驗談)



 

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