順風飛行的藝術

紅燒雞是爸爸的拿手菜！

以前，星期天的早上~
會等著爸爸從市場買菜回來。

賴在房間裡不想起床，
隔著窗戶聽廚房的鍋鏟聲，隨著鍋鏟聲傳來的是陣陣的香味。
然後滿懷期待的，躡手躡腳的走到廚房，偷偷用手拿起一塊油亮亮的雞肉，
吃完後還要捨不得的舔舔手指頭，
滿足的跟爸爸說，我便當要帶紅燒雞喔~

爸爸一邊念我偷吃，一邊笑說煮再多都不夠我吃。
那是個日常的小幸福~
伴隨著紅燒雞的滋味，還有家庭的甜美。

現在，想念爸爸的時候，就想煮紅燒雞。
要燒出油亮亮、紅通通的色澤，才符合爸爸的標準喔。

加入竹筍，就當成是變奏曲吧！!

預備

食材：雞腿,1根 竹筍,2支 薑片,少許 蒜頭,4瓣 辣椒,1支

調味料: 四季醬油,2大匙 冰糖,1大匙 米酒,2大匙 水,1.5碗

步驟

備料。
辣椒、薑切片；蒜頭拍碎(不切)
竹筍蒸熟，切塊。
(竹筍我是前一天蒸熟後冷藏，蒸時水不要蓋過竹筍，可保持竹筍清甜)

小火煸薑片，到邊緣微捲，讓香味出來。
油不用放太多~

雞肉下鍋，中火，先煎一下，讓皮變金黃色。

加入醬油、米酒、冰糖、蒜頭、辣椒，開始拌炒約10分鐘。
(這裡是上色關鍵，不可以馬上加水，顏色會上不去)
(如果覺得液體量太少，我會再嗆一點米酒)

拌炒約10mins後加入竹筍，加水約1.5碗(蓋過一半食材)，稍微拌炒後開始悶煮。
悶煮約15mins，期間我會打開再拌炒幾次，
讓所有食材都可均勻悶煮，也檢查食材上色、入味情形。
色澤滿意後，大火收湯汁，就可上桌囉。

厚~
紅通通、油亮亮，看起來超好吃的啦~~~~~~~
今天午餐一人享用~耶~

雞肉上色狀況很讚唷，油亮誘人。
OS：爸爸~~~這顏色還合格吧!!

竹筍看起來也很美味~

大貓樂樂來了，對這盤紅不隆冬的東西很好奇~

小貓含及也想來湊熱鬧~~~
揪感心，很給姊姊面子。

樂樂：誰都不能搶，這盤是我的~~~~~
(好啦好啦，都給你！不過姐姐有加辣椒喔，等等記得多喝水)

訣竅提示

◎ 紅燒雞最重要的就是要"看起來誘人"，所以上色跟入味是關鍵，絕不能煮出"肉白白"的雞肉啦！
前面拌炒的步驟很重要，絕對不能先加水，不然會很難上色及入味。 (失敗好幾次的經驗談)