順風飛行的藝術

上星期一直想著要吃小卷。
一直想一直想~
有幾天，甚至不由自主地開始在腦袋中盤算，
如果買了小卷是要怎麼煮才好呢。
是要清蒸呢？還是要紅燒？
想歸想，愛吃歸愛吃
其實我跟小卷、中卷、花枝，這類頭足綱生物沒有很熟，
以前因為不知道該怎麼處理，所以很少買。
不過，上個月為了中秋烤肉，經歷了幾次密集的中卷奮戰，發現其實也沒想像中的麻煩~~
所以以後要大膽的撩下去了~~
廚房練習正式進入頭足綱系列，哈哈。

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食材：

調味料: 小卷,半斤 醬油,一大匙 味醂,一大匙 米酒,一大匙 豆鼓,適量 薑,適量(看心情&喜好) 大蒜,適量 辣椒,一根



步驟

小卷洗淨。
(我愛小卷就是因為他不用清內臟阿，不然這麼多是要清多久)
(這盤其實是小卷跟"稍大的小卷"混雜，所以比較大隻的我還是乖乖清了肚子)
薑切絲、蒜、辣椒塊，備用。
我想要薑味濃一點，所以切了很多薑。
熱鍋，下薑絲、蒜、辣椒爆香。
香味出來後下小卷、米酒，開始炒~
炒一下後，加入醬油、味醂、豆鼓，繼續炒。
炒到開心了。 (喂~開心是多久)
好啦，我大概炒了5mins後，加半杯水，蓋鍋悶煮10mins，就可以上桌了。
(悶煮期間還是有開鍋拌炒幾次)
看來還不錯，第二次挑戰小卷成功啦！
我不想要味道非常非常重，因為希望小卷的原味多一些，
所以醬油只有加一匙，
喜"重鹹"的人可以試味道再增加。
這就是我愛小卷的原因~
一口吃一隻，哈哈。
開飯囉~是道很下飯的菜，也是很好的便當菜喔。
(打開便當看到小卷也太開心了)
炒得太誇張了，有隻小卷跑到別人肚子了啦~

訣竅提示
1.薑絲跟小卷的味道好搭，可以多加一點喔，非常好吃
2.小卷本來就會帶點海味 (我自己亂取的)，所以調味料未必要下很重
   (這是我在原味跟紅燒的掙扎後，最後決定的調味啦)
3.小卷殺不殺都可以，看個人喜好。
   (聽說內臟清掉的話口感會更好，但我走懶人料理路線，當然不殺，哈)


食後感想
真的很喜歡一口吃一條小卷的Fu~豪邁阿。豆鼓有點畫龍點睛的作用，味道不會太搶戲，但跟小卷的海味很搭喔。


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紅燒雞是爸爸的拿手菜！
以前，星期天的早上~
會等著爸爸從市場買菜回來。
賴在房間裡不想起床，
隔著窗戶聽廚房的鍋鏟聲，隨著鍋鏟聲傳來的是陣陣的香味。
然後滿懷期待的，躡手躡腳的走到廚房，偷偷用手拿起一塊油亮亮的雞肉，
吃完後還要捨不得的舔舔手指頭，
滿足的跟爸爸說，我便當要帶紅燒雞喔~
爸爸一邊念我偷吃，一邊笑說煮再多都不夠我吃。
那是個日常的小幸福~
伴隨著紅燒雞的滋味，還有家庭的甜美。
現在，想念爸爸的時候，就想煮紅燒雞。
要燒出油亮亮、紅通通的色澤，才符合爸爸的標準喔。
加入竹筍，就當成是變奏曲吧！!


預備


食材：雞腿,1根 竹筍,2支 薑片,少許 蒜頭,4瓣 辣椒,1支
調味料: 四季醬油,2大匙 冰糖,1大匙 米酒,2大匙 水,1.5碗


步驟

備料。
辣椒、薑切片；蒜頭拍碎(不切)
竹筍蒸熟，切塊。
(竹筍我是前一天蒸熟後冷藏，蒸時水不要蓋過竹筍，可保持竹筍清甜)
小火煸薑片，到邊緣微捲，讓香味出來。
油不用放太多~
雞肉下鍋，中火，先煎一下，讓皮變金黃色。
加入醬油、米酒、冰糖、蒜頭、辣椒，開始拌炒約10分鐘。
(這裡是上色關鍵，不可以馬上加水，顏色會上不去)
(如果覺得液體量太少，我會再嗆一點米酒)
拌炒約10mins後加入竹筍，加水約1.5碗(蓋過一半食材)，稍微拌炒後開始悶煮。
悶煮約15mins，期間我會打開再拌炒幾次，
讓所有食材都可均勻悶煮，也檢查食材上色、入味情形。
色澤滿意後，大火收湯汁，就可上桌囉。
厚~
紅通通、油亮亮，看起來超好吃的啦~~~~~~~
今天午餐一人享用~耶~
雞肉上色狀況很讚唷，油亮誘人。
OS：爸爸~~~這顏色還合格吧!!
竹筍看起來也很美味~
大貓樂樂來了，對這盤紅不隆冬的東西很好奇~
小貓含及也想來湊熱鬧~~~
揪感心，很給姊姊面子。
樂樂：誰都不能搶，這盤是我的~~~~~
(好啦好啦，都給你！不過姐姐有加辣椒喔，等等記得多喝水)

訣竅提示



◎ 紅燒雞最重要的就是要"看起來誘人"，所以上色跟入味是關鍵，絕不能煮出"肉白白"的雞肉啦！
前面拌炒的步驟很重要，絕對不能先加水，不然會很難上色及入味。 (失敗好幾次的經驗談)